Мамайские каменоломни стали известны благодаря тому, что во время Гражданской войны они были базой дислокации партизанского отряда под названием «Красные каски», действовавшего в районе Евпатории.
Добыча камня для строительства началась в 19 веке. Велась она только закрытым способом. Камень добывали в основном ручными инструментами. Партизанский отряд же возглавил бывший добытчик камня Петриченко, который хорошо знал подземные ходы. Партизаны вели борьбу с отрядами деникинцев, врангелевцев и интервентов, совершая налеты на их обозы.
Однажды враги окружили Мамайские каменоломни и взяли под контроль единственный источник воды – колодец. Что только не делали захватчики, чтобы выкурить партизан из подземелья. Когда партизаны поняли, что бой неравный, они решились на прорыв. Измученные бойцы вступили в последний бой и почти все погибли, но не сдались захватчикам.
Когда на Крымской земле закончились военные действия, в Мамайских каменоломнях снова стали добывать камень, тем более, что он был очень хорошего качества. Прекращалась добыча только с 1941 по 1944 года. После освобождения города камень снова начали добывать. Не прекращают и до сих пор. Однако, рядом с действующими штольнями огромное количество старых заброшенных ходов.